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Miguel Ángel Jiménez
RAMSES nace como un nuevo concepto de restauración, fusionando todos los registros del universo que representa la gastronomía: la alta cocina y la cibaria exótica, una pastelería exquisita, y una oferta de coctelería extensa y variada.
El chef manager, Miguel Ángel Jiménez, se formó en los fogones de El Amparo (en los tiempos de Carmen Guasp), junto al reconocido cocinero Ramón Ramírez, y ha pasado los últimos ocho años a cargo de la dirección del catering Norema Salinas. Este currículo le ha dotado de maestría en la alta cocina y de una capacidad de dirección sobresaliente.
Miguel Ángel, consciente de que las necesidades y los gustos de cada uno de nuestros clientes son únicas, ha creado recetas pensadas para satisfacer a cada uno de ellos. Sin embargo, existe una línea conductora en cada uno de los bocados que salen de su cocina, están basados en productos de mercado y de temporada, son recetas innovadoras pero con una base muy tradicional, que ni engaña ni despista, y muy equilibradas, los excesos de grasa y salsas contundentes no tienen cabida en nuestra carta. Como identidad, muchos de los platos hacen un guiño cercano al recetario madrileño, sin abandonar un corte internacional y de fusión.
PETIT
La planta calle nos abre las puertas del Petit, donde el espacio anfitrión es el Cóctel Bar, que ofrece una amplia variedad de cócteles, vino y champagne por copas, combinados de las mejores marcas, productos exclusivos y cocina en miniatura durante todo el día: ostras, sushi, almejas marinadas con ponzu, foie con cebolla caramelizada, caviar beluga, fresas y chocolate…. Adentrándonos en el universo Ramses surge el restaurante Petit, con una original oferta de cocina cocina mediterránea y cosmopolita, horario after work, Dj en directo y copas hasta el final de la noche, que se podrán combinar en cualquier momento con la carta del Cóctel Bar. Los sábados y domingos el brunch permanece abierto hasta última hora de la tarde, con una variedad infinita de sabores y tendencias de fusión.
Platos estrella: mejillones al curry verde, sashimi de toro de lidia, croquetas de parmesano y berenjena.
Precio medio: 30 euros
BISTRO:
El Bistró, en la planta superior, es otro mundo dentro de RAMSES. Con vistas a la Puerta de Alcalá, presenta una oferta de alta restauración basada en el recetario mediterráneo e internacional y en una personalísima cocina de autor. Dispone de Champagne Bar propio, y de otras estancias como el acogedor salón con chimenea o el exclusivo show-cooking, una pequeña estancia privada donde los mejores chefs cocinarán en directo para sus comensales en ocasiones muy especiales.
Platos estrella: steak tartar con mostaza karashi, bombón de rabo de toro sobre crema fina de patata, las ocho texturas de chocolate
Precio medio: 60 euros
CATERING RAMSES
EL Club es un espacio multifuncional acondicionado para cualquier tipo de evento: cócteles, desayunos de prensa o para empresas, almuerzos, fiestas, presentaciones, exposiciones…Dispone de las más avanzadas tecnologías audiovisuales y tiene capacidad para un máximo de 100 personas, con disposición a cualquier hora del día. Por sus características, el Club es el espacio favorito para la celebración de cócteles de empresa. Diferentes y delicados bocados elaborados a medida son uno de los reclamos gastronómicos de RAMSES.
(Por: Elena Solinís)
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