magazine
gastronómico digital
Año XIINumero 172
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
firman en esta edición |
 | |
| |
|
Matteo Gaffoglio Las “estrellas” Arruinan Los Restaurantes… |
|
José Oneto Aceitunas, La Alegría de La Mesa |
|
Norberto Eugenio Petryk Budin Nesselrode |
|
Raúl García Jiménez Nueces Ecológicas: Un Manjar para La Mesa |
|
Quique Rodríguez El Año de La Gastronomía Solar |
|
Pablote Olor, Gusto, Sabor y Umami |
| |
 |
|
 |
|
Entrevista a Paco Morales
"ANDONI ADÚRIZ ME ENSEÑÓ A SABER OBSERVAR LAS COSAS"
|
||||||||||||||||
(C. de Miguel). Minimalismo, pureza, esencialidad, nobleza... Estas palabras pronunció el prestigioso periodista gastronómico Cristino Álvarez cuando presentaba en el X Lo Mejor de la gastronomía la ponencia de Paco Morales, del restaurante Senzone (Madrid). Así debutaba en un congreso de cocina profesional este joven chef cordobés al tiempo que recibía el premio Al Grande del Mañana, porque hace sólo un año que inició su proyecto en el hotel Hospes de Madrid y está llamado a ser número uno de la alta cocina creativa. Maduro, pese a su juventud, se muestra seguro en su empeño y capacidad de trabajo. »» |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
|
La fondue, regalo de los Alpes suizos
DICCIONARIO DE GASTRONOMÍA Y SALUD
|
||||||||||||||||
(Miguel J. Jordá). Plato típico suizo, o mejor dicho de la Suiza francesa, conocido desde tiempos muy remotos, originalmente era un plato a base sólo de queso, al que se denominaba plato de la alegría por la alta satisfacción social que supone comerlo, pues es enormemente entretenido y da pie a una buena tertulia entre bocado y bocado, por lo que resulta tan divertido e imaginativo prepararlo, como comerlo después. Probadlo en vuestros encuentros familiares! »» |
||||||||||||||||
| ||||||||||||||||
|
| Breves |
|
| Salón de la Alimentación y Equipamento del Norte La Cámara de Comercio de Avilés, con la activa colaboración de Hostelería de Asturias, trabaja en la organización del I Salón de la Alimentación y Equipamiento del Norte, SALENOR, que tendrá lugar los próximos 16, 17 y 18 de febrero en el nuevo Pabellón de Exposiciones de La Magdalena. Salenor nace de la fusión de Expoalimen y Equipalia, con el fin de reunir a miles de profesionales de la hostelería, minoristas y mayoristas de la alimentación, para dar a conocer las últimas tendencias del mercado aunando y ampliando el número de expositores que acudían por separado a ambas citas. Entre el amplio programa de actividades destacan: presentaciones comerciales, conferencias, campeonatos, la Gala de Restauración Asturiana i el Campeonato de Jóvenes Cocineros. |
|
| Cursos de cortador de jamón en Granada El Consejo Regulador del Jamón de Trevélez abre el plazo de reserva para las clases de 2009 del curso de cortador de jamón, que va dirigido tanto a particulares que deseen aprender el arte del corte del jamón, como a profesionales que deseen mejorar el corte, o empresas que quieran formar a sus empleados en esta especialidad. Todos los participantes obtendrán un diploma del Consejo Regulador de Jamón de Trevélez. El primer curso se realizará los días 24 y 25 de enero de 2009, en el Hotel Nazaries, de Granada. Las plazas son limitadas y además se han programado las siguientes fechas para los cursos de este año: 7 y 8 de febrero, 21 y 22 de febrero, 4 y 5 de abril, 8 y 9 de agosto, 17 y 18 de octubre, 7 y 8 de noviembre; y 21 y 22 de noviembre. |
|
| Carta Variada, nuevo espacio gastronómico El 3 de diciembre se presentó en el Palau Robert de Barcelona una nueva web de gastronomía. El equipo de Carta Variada estuvo arropado en este día por diferentes patrocinadores, medios, representantes institucionales, redactores y otros profesionales relacionados con la cultura gastronómica. La presentación del acto corrió a cargo del periodista Frederic Sala, dando paso a los responsables del proyecto que comunicaron las claves de su trabajo y celebraron su lanzamiento con los bocados del restaurante Les cols de Olot. |
|
|
|
|
|
|
 |
|
invierno |
|
|
Profiteroles rellenos Crema de purrusalda con bacalao confitado Paletilla de cordero al horno Rodaballo al horno con verduras |
||||
|
||||
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Patatas, mejillones, arroz por Maria Occhioni vea otras 2257 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Flavio Morganti nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
||
