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gastronómico digital
Año XINumero 169
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio Slowfood Exitoso y Terra Madre Crispada |
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Iñigo Zarauz Ciencia y Cocina |
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José Oneto Sucias Maniobras de Marketing |
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Norberto Eugenio Petryk Manjares Argentinos |
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Miguel Guzman Peredo Cata Dirigida de Brandies Solera de Jerez, con Quesos |
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Raúl García Jiménez Aceitunas Aliñadas |
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Conchi de Miguel Un Pelo de Dos Estrellas |
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Lourdes Verger ¿al Hombre Se Le Conquista por El Estómago? |
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Quique Rodríguez Primera Feria de Francia en Madrid |
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Los congresistas de Lo Mejor de la Gastronomía responden en A Fuego Lento
ENTREVISTA Y RECETA DE PACO MORALES
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(Redacción). A pesar de su juventud, el chef Paco Morales, del restaurante Senzone de Madrid, se ha introducido con mucha fuerza en el programa de ponencias del X Congreso Lo Mejor de la Gastronomía. Tan sólo tiene 27 años, pero su nombre ya empezó a sonar recibiendo el VI Premio al Mejor Plato de Bacalao Giraldo y ayer demostró en el auditorio del Kursaal que es, como se ha dicho, el Cocinero del Mañana. Defiende una cocina minimalista y purista, pero sobre todo muy personal. Hemos estado con él y os damos un adelanto de nuestro encuentro, además de la receta que nos propone para esta próxima Navidad. »» |
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"Recesión económica y cambio climático tienen una relación muy estrecha"
ENTREVISTA A PANCHO CAMPO, MASTER OF WINE
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(C. de Miguel). Pancho Campo es el primer español en obtener la titulación oficial del Institute of Masters of Wine. Éste fue constituido en Gran Bretaña en 1953 y actualmente tiene 277 Masters of Wine procedentes de 23 países del mundo. Si bien la convocatoria es anual, no todos los años logran incorporarse nuevos miembros por la dificultad en superar los exámenes. Este mes ha tenido lugar su gala de investidura oficial acogiendo en su selecto grupo a los nuevos quince miembros Masters of Wine, entre los que se encuentran los primeros miembros procedentes de Asia, Brasil y España. Entrevistamos a Pancho Campo. »» |
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| Breves |
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| Hacia el II Encuentro de Diálogos de Cocina La asociación de cocineros Euro-Toques organiza la segunda edición de Diálogos de cocina para reunir, durante los días 16 y 17 de marzo de 2009, en el Palacio de Miramar de San Sebastián, a unos 200 congresistas, entre cocineros, escritores, investigadores, científicos, químicos, filósofos, artistas, matemáticos, médicos... con los que acercarse a una nueva visión de la cocina desde la perspectiva de diferentes y variadas disciplinas. Para ello Eurotoques dibuja proyecta estos nuevos Diálogos como un viaje por el mundo de los sentidos: del gusto, de las relaciones, de los aromas, de la ética, el de la responsabilidad… |
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| Se buscan talentos del diseño en cocina Se convoca la 3ª Edición de los Premios del Diseño De Dietrich, centrados en los electrodomésticos dentro de la cocina y que, por primera vez, además de celebrarse en Francia, se amplía a otros países como España, Italia y Suiza, y se han creado tres categorías distintas: Diseño de pequeños electrodomésticos (batidoras, cafeteras, barbacoas…), Diseño de electrodomésticos (lavado, frío y cocina) y Diseño de la cocina. Una oportunidad para que estudiantes de escuelas de diseño y arquitectura opten a un primer premio de 3.000 €, un segundo de 1.500 € y un tercero de 500 €. La inscripción para participar está abierta hasta el 30 de noviembre y se pueden consultar las bases del concurso en: Tropheesdudesign.com |
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| Ruta de tapas en Chamartín (Madrid) La Asociación de PYMES de Chamartín organiza del 21 al 30 de noviembre la tercera edición de ‘Prosperidad de Tapas’, un evento en el que dará a conocer las múltiples ofertas gastronómicas del distrito madrileño de Chamartín y en el que se contará con la colaboración de Cavas Freixenet, Bodegas Pedro García de Colmenar de Oreja (D.O. Vinos de Madrid), y el Campeón Nacional de Tapas 2008, Carlos Valentí, del restaurante ‘Baby Beef Rubayat’ de Madrid. El barrio de Prosperidad alberga la única ruta de la tapa existente en Madrid capital y que discurre por bares de la zona, que ofrecerán por 2,5 euros una suculenta y elaborada tapa y una copa de vino o cava. |
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invierno |
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Profiteroles rellenos Crema de purrusalda con bacalao confitado Paletilla de cordero al horno Rodaballo al horno con verduras |
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Patatas, mejillones, arroz por Maria Occhioni vea otras 2257 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Flavio Morganti nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
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